III Jornadas de la Casquería en Ponzano

6 noviembre, 2014
Bares & Restaurantes

Mollejas, callos, manitas, lengua, hígado… y mucho más. Los “platos de interiores” vuelven a Ponzano del 17 de noviembre al 9 de diciembre.

Unos se relamen y a otros se les ponen los pelos como escarpias. Es lo que tiene la casquería. Si eres de los primeros, te gustará saber que del 17 de noviembre al 9 de diciembre el restaurante Ponzano celebra sus III Jornadas de la Casquería y estos ‘entrañables’ productos volverán a desfilar por sus mesas integrados en deliciosas recetas tradicionales.

Porque noviembre es época de matanza y de platos contundentes y porque, aunque no son muchos los restaurantes que ofrecen estos productos, Paco García y Melania Berdún apuestan por hacerles un hueco. Y lo hacen con propuestas como la degustación de mollejas —ternera, cordero y cerdo ibérico—, las cuatro elaboraciones diferentes de callos —de cordero con manitas, a la madrileña, con garbanzos o con tortilla—, las dos de manitas —rellenas de boletus y foie o rellenas de mollejas—, el Hígado de ternera y sangre encebollada, la Lengua estofada —o en escabeche—, los zarajos, sesos, asadurilla, riñones…

Productos de toda la vida que fueron olvidados y que ahora se recuperan, y cuyo consumo (moderado) es además beneficioso para la salud por su aporte de hierro y de vitaminas del grupo A, B y D, así como de cobre, potasio y fósforo.