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Pulpo con hongos salteados sobre crema ligera de espárragos trigueros

Pulpo con hongos salteados sobre crema ligera de espárragos trigueros

Viernes de Cuaresma. Puedes optar por clásicos como el potaje y el  bacalao o por recetas como esta de Angulas Aguinaga.

INGREDIENTES

  • Pulpo de Angulas Aguinaga
  • Para el salteado: hongos, cebolla tierna, ajetes tiernos, aceite extra virgen, pimienta negra y sal.
  • Para la crema ligera de trigueros: espárragos trigueros, cebolleta, ajo, patata, caldo de verdura, aceite de virgen extra y sal.

ELABORACIÓN

Salteamos el pulpo troceado con un poco de aceite y reservamos.

Para el salteado de hongos, ponemos aceite en una sartén y salteamos la cebolleta y los ajetes frescos hasta conseguir un color dorado en la verdura. Añadimos los hongos laminados y salteamos durante 5 minutos. Salpimentamos.

Para la crema, ponemos aceite en una cazuela y añadimos la cebolleta y el ajo para dorar. Cascamos las patatas y rehogamos. Añadimos el caldo y dejamos cocer durante 15 minutos. Incorporamos los espárragos y cocemos otros 5 minutos. Solo queda sazonar, batir la mezcla y pasar por un chino.

Una receta sencilla y rica. ¡Que aproveche! ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

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