Sangría, mollejas, rosquillas tontas y listas… y rabo de toro son algunos platos típicos de San Isidro, patrón de Madrid.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 1,5 kg de rabo de toro, de añojo o buey
• 1 cebolla grande
• 3 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 750 ml de vino tinto
• 1/2 l de caldo de carne o agua
• 2 hojas de laurel
• 5 g de jengibre
• Puerro
• Sal
• Pimienta
• Harina para rebozar

ELABORACIÓN:

Salpimentamos los trozos del rabo de toro.

Enharinamos y doramos en una sartén o cazuela (donde elaboremos la receta) con cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva. Cuando tengamos todos los trozos de carne dorados, pochamos en ese mismo aceite el puerro, la cebolla, los ajos (pelados y enteros) y el pimiento rojo,  limpio y cortado en trozos no muy grandes.

Añadimos el laurel junto con el jengibre y las zanahorias limpias y en láminas.

Dejamos unos minutos para que se ablanden las verduras. Sazonamos.

Incorporamos los trozos del rabo de toro  y cubrimos con el vino y el caldo.

Cuando rompa el hervor, desespumamos, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento unas tres horas. Probamos el punto de sal y comprobamos que la carne esté tierna y hecha (se tiene que separar del hueso).

Sacamos los trozos del rabo de toro a una fuente de servir y pasamos la salsa por un chino. Tiene que quedar una salsa espesita y brillante; si no tiene “consistencia”, se  pone a reducir en un cazo al fuego.

Cubrimos con la salsa y servimos con unas patatas fritas como acompañamiento (opcional).

…………………………………………………………………………………………………………………………………………

Receta de El Caldero. Calle Huertas, 15. Madrid Tel.: 91 429 50 44.