Un pescado salvaje y completamente estacional que solo puede disfrutarse entre los meses de enero y abril. ¡Aprovecha!

Solo los mejores ejemplares, los que atraviesan a contracorriente los miles de kilómetros que separan las gélidas y puras aguas del Mar de Barents del archipiélago de las islas Lofoten, son dignos de convertirse en auténticos Skrei de Noruega.

Es el mejor bacalao del mundo y se distingue por su carne blanca y firme. Es tan bueno que es difícil que no quede bien; no obstante, para saborearlo y disfrutarlo al máximo conviene respetar el producto a la hora de cocinarlo. Es fundamental respetar los tiempos de cocción para cada preparación: al horno, a la sartén, a la plancha, en salmuera o en caldo corto.

Con este bacalao pata negra ocurre como con el cerdo: se aprovecha todo. Su piel es ideal para hacerla en frito; los músculos bajo la lengua resultan firmes y melosos; las carrilleras están divinas al vapor o salteadas; hasta el hígado se utiliza como ingrediente en el Mølje, plato tradicional del norte de Noruega.

¿Te animas a prepararlo en casa? Aquí tienes varias recetas. O puedes saborearlo en alguno de los restaurantes que lo incluyen en su carta.

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