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Cocido madrileño en El Café de la Ópera

Cocido madrileño en El Café de la Ópera

¿A que apetece un cocido rico, bien hecho, en pleno centro de Madrid?

Aunque hay quien no dice que no a un buen cocido sea cual sea la época del año, lo cierto es que es en estos fríos meses cuando más apetece disfrutar de este contundente plato típico madrileño, con su sopita calentita, su legumbre y su carne.

¿Dónde comerlo en Madrid? Son varios los sitios donde lo hacen bien, y El Café de la Ópera es uno de ellos. Además, tiene la ventaja de estar ubicado en una zona privilegiada de la capital, justo enfrente del Teatro Real y a escasos metros del Palacio Real.

Precisamente ahora da comienzo su temporada de cocido madrileño casero, así que puede comerse todos los días al mediodía a un precio de 25 €. Lo sirven al estilo tradicional, en los denominados tres vuelcos: la sopa con fideos, los garbanzos con las verduras y, para terminar, las carnes. 

El chef Jorge Díaz es el encargado de darle el toque que conquista a quienes prueban este cocido. Buena materia prima, mimo y tiempo. Ese es uno de los ingredientes fundamentales, el tiempo, porque tardan casi dos días en hacerlo, lo necesario para que todos los ingredientes cuezan lentamente y vayan soltando sustancias —el tuétano se funde completamente en el caldo.

Cocido en tres vuelcos de El Café de la ÓperaEl primer vuelco, la sopa de fideos, llega a la mesa en una cazuela de hierro clásica, como si estuviéramos comiendo en casa de la abuela. Y ¡qué color tiene la sopa, señores! —¿El truco para conseguir ese color? Asar primero el hueso de rodilla—. ¡Y qué sabor! Suave, pero con fundamento; ahí se notan las horas de chup-chup.

En el segundo vuelco llegan las verduras (patata, zanahoria y repollo) y los garbanzos, castellanos y tiernos y suaves como pocos.

Y por último se sirven las carnes: morcillo, costillas, tocino, panceta, pollo y gallina; además de un hueso de jamón, otro de rodilla, el chorizo y la morcilla.

Personalmente, comer las carnes solas se me hace algo pesado. Si te pasa lo mismo, tienes dos opciones: o te reservas un poquito de garbanzos y verdura para acompañarlas, o pides que lo sirvan todo a la vez. En cualquier caso, las cazuelas las dejan en la mesa, así que puedes servirte a tu gusto.

Para disfrutar de este sabroso plato con todos los sentidos, pide comerlo en la sala de la planta baja, un espacio elegante que acaban de rediseñar y que está presidido por el enorme mural realizado en 1963 por Santiago Padrós, artista reconocido internacionalmente. También verás un piano, pieza fundamental de las Cenas Cantadas® líricas de los viernes y sábados por la noche. Pero esa es otra historia…

Por Yolanda Delgado

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El Café de la Ópera

Calle de Arrieta, 6. Madrid / Tel.: 91 542 63 82 / https://www.elcafedelaopera.com/

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